リサイクルトナー専門店　トナーちゃん

地元尾鷲の特産物のご案内

丸大商店の干物　尾鷲市早田(はいだ)の干物屋　　【商品ページに戻る】

ご主人の東　宏重さん天日干場の下で
今日はいい天気ですね。
昨日は、沢山のサンマの水揚げがありました。
干物は、先ず原料の鮮度と思いますが、
【サンマの丸干しほど、ごまかしの効かない干物は有りません。】 そうですね、鮮度はこちらでは間違いないのですが、仕入れる時に一番気をつけるのはどの時間に採った サンマなのかと言うことです。 丸干しのサンマは焼いた時に腹の部分が割れることがあります。 割れてしまうと、美味しく見えませんし、せっかくの腹の部分も実際美味しくないです。 腹に餌が入っているサンマは割れやすいのです。 宵闇に取れたサンマは、昼間の餌がまだ消化されていません。 朝方取れたサンマは、餌が消化されているので、腹の中には余分なものがありません。 このようなサンマを選ぶことにより、腹の割れない美味しいサンマの丸干しが出来るのです。 同じサンマでも開きにする場合は、ハラワタは除去しますのでこのような問題は有りません。 それだけ、良い丸干しを作ろうとすればするほど、原料の選択が重要です。
では、原料だけで干物の美味しさが決まるのですか。
いいえ、これからが干物加工の経験と感が物を言います。 フリジオ（塩をサカナに直接振りかける方法）にてサンマに塩をつけるのですが、第一にサンマの油の抜け具合、 季節や天気、水温と気温風の吹く方向と強さなど、沢山の条件をコントロールする必要が有ります。 天候によっては、干物に付きっ切りとなることが有ります。
今回は何匹くらいの干物を作ったのですか。
3,000本くらいと思います。先ほど説明したようなサンマはなかなか手に入りません。サンマの状態を観察しての買い 付けとなります。状態の良いサンマはなかなか無いですね。 干し場は、最高で6,000匹ほど干せます。
干物は全て天日干しですか。
先ほどの説明の通り、天気は気ままなものです。 夏に全て天日で乾かそうとすれば腐ってしまいます。基本的には天日干しですが、安定した品質の干物を作るため に乾燥機も併用します。 しかし、干物をお日様に当てないと綺麗な「テカリ」が出来ませんし、私としてのこだわりとしての、焼いた時の 身の「ふっくら感」が出ないと思います。 あくまでも、お日様にこだわります。
こちらは、川の上に干し場が有りますが、何か理由があるのですか。
三重県　尾鷲市　早田　は、3方向が山に囲まれています。干し場は谷の中央で 下には川ですから、海風は全てこの道を通ります。 干物を天日干しするには絶好の場所と思います。 私が作る干物は、リピーターさんが多いです。 魚釣りに来たお客様が途中で寄ってくれて買ってくれますが、必ずといって良いほど 「美味しかった」と注文を貰います。その理由はこの干し場にもあると思っています。
三重県尾鷲市早田　丸大商店のサンマの丸干し　20匹入り（100g〜120g） 送料込み　税込　2,980円
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